Kikkererwten met kruiden uit Sent Sovi, Catalonië ca 1324
|
|
|||
*) amandelmelk: 2 eetlepels gemalen amandelen overgoten met een halve deciliter kokend water
Wanneer u malse kikkererwten wilt bereiden met amandelmelk, moet u het volgende doen:
Neem kikkererwten en was ze goed.
En neem amandelmelk en breng de kikkererwten aan de kook met de amandelmelk en wat olie en zout.
En voeg de ui, geblancheerd in heet water, toe.
En als ze gekookt zijn, voeg verjus en peterselie en basilicum en andere goede specerijen en wat gemberpoeder
en vet toe.
En als u de kikkererwten toevoegt, moeten ze in heet water (voor)gekookt zijn, dan komen ze sneller aan de
kook.
Discussie:
Er is wat discussie over de espíces. Sommigen menen dat hier eigenlijk ‘erbes’ had moeten staan, en dat er meer groene kruiden bij moeten, zoals munt en marjolein. Maar het kan ook om een bestaand specerijenmengsel zijn, zoals die in de middeleeuwen wel vaker gebruikt werden, bijvoorbeeld een mengsel van gemberpoeder, peper, nootmuskaat, kardemom, kaneel, kruidnagel en galanga (laos). Kiest u daarentegen voor de ‘erbe’ denk dan aan een mengsel van peterselie, salie, bonenkruid, tijm, marjolein, hysop, de bloembladen van goudsbloemen en basilicum. In beide gevallen zijn twee van de ingrediënten al genoemd (peterselie en basilicum of peper en gemberpoeder) U kunt dus naar hartelust experimenteren.
Bron: Lizet Kruyff
Gepubliceerd door: Bruine Bonen Bende
