Lasagna van aubergine, gehakt, tomaten en Taleggio kaas

	3 aubergine 1 ui 2 tenen knoflook 2 takjes basilicum		2 blikken tomatenblokjes 150 g Taleggio 2 bollen mozzarella 2 pakken Alpro® soya Gehakt

Verwarm de oven voor op 200° C.
Snij de aubergine in de lengte in dunne repen van ca. 0,5 cm.
Bestrooi ze met een beetje zout en laat het 20 minuten intrekken.
Schil de ui en knoflook en snipper ze fijn.
Doe een scheutje soya bak en braad in de pan en fruit de ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
Voeg na ongeveer 8 minuten de blikjes tomaat toe samen met de basilicum en laat het geheel sudderen voor ongeveer 10 minuten.
Dep ondertussen de aubergine droog met een beetje keukenpapier en bak ze om en om in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
Maak in een ovenschaal laagjes.
Begin met de saus, daarop het gehakt daarna de Taleggio en mozzarella en als laatste de aubergine.
Herhaal deze volgorde totdat alle ingrediënten op zijn.
Bak de lasagne voor ca. 20 minuten in de oven.

Bron: Andy McDonald
Gepubliceerd door: Alpro soya