Vegetarische lasagne - I

lasagne (2K)

     
 
  • pesto
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetl. pijnpitten, geroosterd
  • 25 g basilicumblaadjes
  • 2 eetl. fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetl. olijfolie
  
  • 375 g (verse) lasagnevellen
  • 50 g jonge spinazieblaadjes, gewassen en uitgelekt
  • 4 grote trostomaten, in dikke plakken
  • 6 kleine mozzarellabolletjes, in dikke plakken
  • 8 verse basilicumblaadjes
  
     

Voor de pesto.
Doe knoflook, pijnpitten, basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas in een keukenmachine en hak dit tot een grof geheel.
Laat de motor draaien, schenk langzaam de olie erbij en klop een gladde pasta van het mengsel.
Snijd de lasagnevellen in twaalf vierkantjes van 8 x 8 cm.
Kook ze in royaal water 'al dente' (wel gaar, maar met nog wat beet).
Laat ze goed uitlekken.
Leg een velletje in het midden van elk bord, leg daarop een paar spinazieblaadjes, een plakje tomaat en mozzarella, een blaadje verse basilicum en een lepel pesto.
Leg hierop weer een velletje lasagne en weer de vulling zoals hiervoor genoemd, vervolgens weer een velletje lasagne.
Elk stapeltje moet twee complete laagjes hebben.
Doe een flinke lepel pesto op elk stapeltje en dien dit meteen op.

Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Verukkelijk & Gezond',
het jubileumkookboek van de Hartstichting.

Bron: Nederlandse Hartstichting

Vegetarische lasagne - II

lasagne2 (3K)

voor 2 personen

     
 
  • 6 lasagnevellen zonder voorkoken
  • 2 tomaten
  • 50 g rucola
  • halve rode paprika
  • halve groene paprika
  • 2 grote champignons
  • een halve aubergine
  • 1 ajuin
  • 125 g Philadelphia kaas
  • 125 g grana pandano geraspt
  • 3 eetl. bakboter
  • 3 eetl. bloemBloem
  • ½ l half volle melk
  
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
    • tapenade
  • olijfolie
  • zongedroogde tomaten
  • groene olijven
  • artisjokken
  • peper
  • zout
  • Provençaalse kruiden
  
     

Tomaten in schijven snijden.
Paprika's in ringen snijden.
Champignons in schijven snijden.
Aubergine in schijven snijden.
Ajuin halveren en in ringen snijden.
Groenten even opstoven.
Tapenade: alles mixen.
Van de bloem, boter en melk een béchamelsaus maken en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
Voeg de tapenade toe.
Oven voorverwarmen op180° C.
Neem een vuurvaste schotel begin met een laagje saus onderaan, schik er vervolgens de lasagnevellen bovenop, groenten de kaas grana pandano en bouw zo de lasagne op in 3 lagen.
Eindig met de rucola, toefjes Philadelphia kaas en een laatste laagje saus.
Zet gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer zeer warm met vers gebakken broodjes.

Bron: Derbyke & Elmo
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug