Lasagne met jonge voorjaarsgroenten

voor 4 - 6 personen

	2 kilo verse spinazie 1 bos wortelen 2 koolrabi's 6 bosuitjes 75 g boter sap en rasp van ½ citroen 2 eetl. olijfolie 2 teentjes knoflook (uitgeperst)		50 g bloem ½ l melk 250 g koel verse lasagnevellen 200 g Hollandse geitenkaas (geraspt) zout versgemalen peper nootmuskaat

Was de spinazie twee keer in ruim water en laat de blaadjes in een vergiet goed uitlekken.
Schil de worteltjes met een dunschiller en snij ze in plakjes van 1 cm dik.
Schil de koolrabi's en snijd ze in blokjes.
Snij de bosuitjes in stukken van 1 cm, ook het groen.
Verwarm de oven op 220° C.
Smelt 15 gram boter in een pan en schep de wortel, koolrabi en bosui erdoor.
Voeg peper en zout naar smaak toe en schep de citroenrasp erdoor.
Sprenkel er 1 - 2 lepels citroensap en 2 - 3 lepels water over en smoor de groenten afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar.
Verhit intussen de olijfolie in een wok en fruit de knoflook heel even zachtjes aan.
Schep de spinazie er door en laat al omscheppend slinken.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Smelt 50 gram boter en maak met de bloem en de melk een mooie gladde saus.
Schep 3/4 van de geitenkaas door de saus en laat de kaas al roerend smelten.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Vet een lasagneschaal van 20 x 25 cm in en verdeel wat spinazie over de bodem.
Leg hier 2 lasagnevellen op en verdeel er 1/3 van de spinazie en de gesmoorde groenten over.
Schep er een beetje van de kaassaus over.
Herhaal deze volgorde nog 2x, druk alles goed aan en dek af met de laatste lasagnevellen.
Schenk de rest van de kaassaus over de lasagne.
Zorg dat de vellen goed bedekt zijn. Strooi de rest van de kaas erover.
Schuif de schaal in de oven en laat de lasagne in 20 - 30 minuten goudbruin en gaar worden.

Bron: De Historische Groentenhof