Millefeuille van aardappel, vijg en gietenkaas

	4 grote vastkokende aardappelen 150 g zachte geitenkaas 8 vijgen 100 g rucola 1 rode ui		2 eetl. rode 1 eetl. rode wijnazijn 4 eetl. olijfolie peper zout

Maak een vinaigrette van de confituur, 2 eetlepels olijfolie en de azijn.
Kruid met peper en zout.
Snijd de aardappelen in plakken (2 mm) en bak ze krokant in 2 eetlepels olijfolie.
Kruid ze lichtjes met zout.
Snijd de geitenkaas en vijgen eveneens in dunne plakken (0,5 cm).
Stapel de plakjes aardappel, geitenkaas en vijgen afwisselend op elkaar tot een millefeuille.
Werk af met de vinaigrette en de rucola.

Tip
Vervang de vijgen door appels.

Bron: Patatpas