Paddestoelenpasta - I

vegetarisch

	500 g bloem van harde tarwe 15 eidooiers zout ¼ eetl. truffelolie ¾ eetl. olijfolie		30 g gedroogde paddestoelen (cantharellen, morilles of eekhoorntjesbrood) 30 g truffelboter bloem om te bestuiven

Doe de paddestoelen droog in een niet te fijne zeef en schud ze goed tot eventueel aanhangend zand volledig is verwijderd.
Maal de paddestoelen in de keukenmachine fijn.
Voeg de bloem, de eidooiers en zout toe en laat de machine draaien tot een korrelig deeg is ontstaan.
Voeg de olijf- en truffelolie toe en laat nog even draaien.
Bestuif het werkvlak met bloem, vorm een lap van het deeg en verwerk het verder in de pastamachine tot een pasta naar keuze.
Kook de pasta 3 minuten in (kokend) water met wat zout en schud na het afgieten de truffelboter door de pasta.
Deze pasta is lekker met gebakken paddestoelen en paddestoelensaus en bijvoorbeeld vis, schaal- of schelpdieren.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®

Paddestoelenpasta - II

vegetarisch

	300 g pasta Ingrediënten pasta 3 dunne prei 3 teentjes knoflook 3 paprika’s 500 g gemengde paddestoelen		100 g walnoten 3 eetl. olie 125 ml crème fraîche light ½ bosje peterselie peper

Snijd de prei in ringen.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Snijd de paprika in stukjes.
Snijd de paddestoelen in stukjes.
Kook de pasta gaar en laat deze uitlekken.
Verhit de olie in een wokpan.
Roerbak de prei, knoflook, paprika en paddestoelen.
Voeg de crème fraîche toe en draai het vuur laag.
Hak de walnoten grof en voeg ze toe.
Hak de peterselie en voeg dit samen met de gare pasta toe aan het prei-paddestoelen mengsel.
Maak op smaak met wat peper.

Tip
Lekker met wortelsalade.

Bron: Nederlandse Hartstichting