Paddestoelensoep
| vegetarisch |
|
|
|||
Verhit de boter in een soeppan en bak er de zwammen een paar minuten in.
Ze zullen gaan zweten en wat vocht loslaten.
Strooi er de bloem over en roer goed.
Giet dan eerst een beetje water in de pan, roer alles goed door en voeg dan de rest bij, plus de
bouillonblokjes of zout.
Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat een minuut of tien heel zachtjes doorkoken.
Roer de room in een kommetje glad met een beetje hete soep en giet alles in de pan.
Breng op smaak met peper.
Opmerking
Nog zo’n hoeksteen van het zwammengeloof: je mag ze niet wassen. In navolging van anderen schreef ik ook altijd op dat er geveegd en geborsteld moest worden. Anders zouden de paddestoelen zich vol water zuigen! Maar laatst had ik er genoeg van. Een kluwen uitzonderlijk vieze cantharellen grijnsden mij vanaf het aanrecht aan. En dus waste ik ze met lauw water, legde drie lagen keukenpapier neer, deed de cantharellen erop en drukte ze met nog eens drie lagen papier droog. Perfect, niks aan de hand, prachtig bakbaar. Zwammen laten na enkele minuten op de vlam toch vocht los, wat je ook doet. Kortom, soep van gewassen paddestoelen: was en droog het bosgewemel.
