Pasta met amandelen, ei en kaasaus,
tallarines con almendra, huevo y queso

	350 g spaghetti, tagliatelle of andere lintpasta naar keuze ½ l room 100 g crème fraîche 100 g pittige kaas naar keuze, bijv. een restje gorgonzola 100 g halve amandelen, geroosterd, strooi er tijdens het roosteren wat zeezout over		scheutje amandelolie 4 eieren 4 tomaten, ontveld, ontzield en in plakken gesneden olijfolie zout en peper 2 eetl. fijngeknipte peterselieblaadjes

Verwarm de oven voor op 225° C.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing, laat ze uitlekken.
Bij gebruik van harde kaas deze raspen.
Doe room, crème fraîche en kaas in een steelpan en laat op zacht vuur de kaas smelten en de saus wat inkoken.
Roer regelmatig, breng op smaak met peper (de kaas zorgt voor het zout).
Schep de amandelen en amandelolie door de pasta.
Maak van de pasta 4 "nestjes" en leg ze, met enige tussenruimte in een ovenschaal, zorg dat het midden van de nestjes een beetje hol is.
Breek in elk nestje een ei, verdeel de kaassaus om de eieren over de pasta en zorg dat de dooiers vrij blijven.
Zet de schaal in de oven tot de kaas licht gegratineerd is en de eidooiers nog zacht.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de plakken tomaat op hoog vuur aan beide kanten, strooi er zout en peper over.

Presentatie:
Schep op goed voorverwarmde borden een nestje pasta met saus, verdeel de tomaten rondom het gerecht en strooi er peterselie over.

Receptuur: Karlos Arquiñano
Vertaling: Tonny Leeflang-Wondergem