Pasta met courgette en tofu

     
 
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 150 - 200 g penne of andere pasta
  
  • 200 g (gekruide) tofu
  • 2 eetl. pesto
  • basilicum
  • 2 eetl. geraspte Parmezaanse kaas
  
     

Maak de groente schoon.
Snijd de ui in snippers, de courgette in blokjes en de tomaten in stukjes.
Kook de pasta in ruim water met zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de tofu in blokjes.
Verwarm de pesto in een hapjespan, braadpan of wok en smoor hierin de ui enkele minuten.
Voeg de courgette en de tomaten toe en smoor de groente gaar.
Warm de tofu kort mee.
Giet de pasta af en meng het groentemengsel er door.
Maak op smaak met kleingesneden basilicum en strooi er aan tafel de kaas over.

Bron: Voedingscentrum

Terug