Pastinaak met Roquefort en walnoten
vegetarisch
|
|
|||
Snijd de uiteinden van de pastinaken en schil ze met een dunschiller.
Snijd ze in schijfjes,
Schil de aardappels en snijd ze in kwarten,
Doe de aardappelen in een lage, brede pan en voeg zoveel bouillon toe dat ze voor de helft onderstaan, leg de
schijfjes pastinaak er bovenop, voeg een halve eetlepel boter, basilicum en de samengebonden stelen van de
peterselie toe, geen zout daarin voorziet de Roquefort.
Kook gaar in ca.20 minuten, verwijder de peterseliestelen, stamp alles met het resterend kookwater (zonodig
aangevuld met nog wat bouillon), boter en Roquefort tot een grove puree, roer de walnoten, peper en
peterselie erdoor, laat alles nog even goed warm worden en pocheer intussen de eieren op de bekende wijze.
Verdeel de stamppot over het midden van 4 goed voorverwarmde borden, maak met de bolle kant van een eetlepel
2 ondiepe kuiltjes en laat daar de gepocheerde eieren in glijden, serveer meteen.
Voor de niet vegetarische variant:
kook 8 saucijsjes (van onbesproken afkomst) 15 minuten zachtjes in de bouillon, neem ze uit de pan, voeg
aardappelen/pastinaken toe en leg de saucijsjes erop en kook alles nog ca. 20 minuten, geef er een goede
(zelfgemaakte) piccalilly bij.
Uiteraard is een combinatie van gepocheerd ei en saucijsje ook goed te doen.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®
