Portobello Ceasar
vegetarisch
|
|
|||
Kook de aardappel in de schil gaar, pel hem en snijd hem in piepkleine blokjes (of gebruik kant en klaar
gekochte minidobbeltjes).
Verwijder de steel en het zwarte deel uit de paddestoelen (bewaar het voor fond).
Vul een kom met water en verwarm het water in de magnetron tot 60° C, neem de kom uit de magnetron en leg de
eieren ca. 15 minuten in het warme water, ze moeten lauwwarm zijn.
Verhit in een koekenpan 3/4 van de olie en boter en bak hierin de paddestoelen zachtjes gaar.
Schep ze uit de pan, voeg de resterende olie en boter toe en een 1/2 theelepel truffelolie, bak hierin sjalot
en knoflook glazig, voeg aardappelblokjes, peterselie en lavas toe en laat 5 minuten zachtjes meebakken,
breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het sjalottenmengsel over de paddestoelen en maak in het midden een kuiltje.
Breek de eieren voorzichtig en laat de (hele) dooier in het kuiltje glijden, het eiwit wordt niet gebruikt,
serveer meteen.
Deze manier van eieren licht garen wordt ook toegepast bij Ceasarsalade maar het is lastig om de dooier heel
te houden, ik vind het makkelijker om de eieren kort te pocheren en zoveel mogelijk eiwit weg te halen.
Bron: NN
