Risotto

vegetarisch

	100 ml groentebouillon (Hügli Cenovis of Vetara) 2 uien 200 g rijst ½ fles droge witte wijn 1 courgette in blokjes 3 wortelen in kleine schijfjes		1 (rode) paprika in stukjes 30 g doperwten 100 g geraspte kaas (belegen) snufje basilicum 3 eetl. olijfolie

In een wok of braadpan de uien fruiten.
Dan de wortelen en paprika toevoegen.
Even aanbakken en de rijst erbij.
Het geheel 3 minuten laten bakken.
Daarna afblussen met een beetje groentebouillon en wijn en op matig vuur laten inkoken.
Nieuwe bouillon toevoegen als het vorige verdampt is.
Regelmatig roeren en de rijst gaar laten worden in 15 à 20 minuten.
Als de bouillon op is hetzelfde herhalen met de witte wijn.
Als de rijst bijna gaar is de doperwten en courgette toevoegen en mee laten koken.
Basilicum toevoegen en over het geheel de geraspte kaas strooien.

Arnold Top