Risotto met prei en gepocheerd ei

vegetarisch

	400 g arboririjst 1 l groentenbouillon, zie recept met tijdens het trekken daaraan toegevoegd: 1 theel. korianderzaad 1 theel. roze peperkorrels 1 theel. citroensap 2 sjalotten, gesnipperd 250 gram prei in zeer fijne ringetjes gesneden		50 g boter 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas dunne plakjes Parmezaanse kaas 4 eetl. fijngesneden tuinkruiden naar keuze 4 eieren, gepocheerd peper en zout olijfolie/boter

Verwarm de oven voor op 200° C.
Verwarm de groentenbouillon.
Zet de sjalot aan in een beetje olijfolie en boter tot ze zacht en glazig is.
Voeg de rijst toe en schep ze om zodat rijst en sjalot gemengd worden, voeg 3/4 liter bouillon toe.
Dek de rijst af met bakpapier of een boterwikkel (vette kant op de rijst).
Leg het deksel op de pan en zet hem 20 minuten in de oven.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Bak de prei in wat boter/olie tot ze zacht is, breng op smaak met peper en zout.
Meng de prei door de risotto, voeg boter en geraspte kaas toe en meng goed, breng op smaak met peper en zout en een lepel olijfolie.
Meng de tuinkruiden erdoor en beetje bij beetje de resterende de bouillon, stop hiermee als de risotto smeuïg genoeg is.
Pocheer de eieren, dit kan ook van tevoren, de eieren moeten dan warm worden gemaakt door ze 1 minuut in kokend water te dompelen.
Vul éénpersoons-schaaltjes als volg: tot de helft met risotto, gepocheerd ei.
Strooi hierover wat zeezout en een draai van de pepermolen en vervolgens verder met risotto.
Bedek de bovenkant met dunne plakjes Parmezaanse kaas en laat deze onder de grill smelten, niet bruin worden.
Druppel nog wat olijfolie over de gesmolten kaas en serveer meteen met sneetjes geroosterd knoflookbrood.
Brood inwrijven met doorgesneden teen knoflook, olijfolie er op druppelen.
Even laten intrekken en onder de grill aan beide kanten lichtbruin roosteren.

Niet uitgewerkte receptuur: Gary Rhodes, At the Table, BBC.
Vertaling, uit- en bewerking: Tonny Leeflang - Wondergem ®