Risotto van rode bieten, kastanjechampignons en reepjes

risotto_rode_bieten (3K)

     
 
  • 400 g risotto rijst
  • 100 g gedroogde paddestoelen
  • 250 g kastanje champignons
  • 500 g gekookte bieten
  • 1 glas witte wijn
  
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 100 g geitenkaas
  • 2 pakken Alpro® soya reepjes
  
     

Begin met het weken van de gedroogde paddestoelen in 1 liter gekookt water.
Fruit ondertussen de fijngesneden knoflook en ui in een scheutje soya bak en braad totdat ze glazig zijn.
Voeg de risotto rijst toe en smoor het geheel voor 2 minuten.
Blus de risotto rijst af met de witte wijn (1 glas).
Als de witte wijn opgelost is, regelmatig 1 pollepel van de gedroogde paddestoelen bouillon toevoegen en herhaal dit totdat de paddestoelen bouillon op is.
Roer af en toe door de risotto.
Snij ondertussen de rode bieten in blokjes van ca. 1 cm.
Snij daarnaast de kastanje champignons in stukjes en bak ze in een koekenpan samen met de soya reepjes.
Voeg de rode bietjes, kastanje champignons en de soya reepjes samen toe aan de risotto rijst (na ongeveer 15 minuten).
Bestrooi het gerecht voor het serveren met de geitenkaas.

Bron: Andy McDonald
Gepubliceerd door: Alpro soya

Terug