Risotto (met saffraan)
vegetarisch
|
|
|||
Verhit 30 g boter in een diepe pan op een laag vuur.
Doe er de sjalot of ui in en fruit die circa 2 minuten bijna glazig, niet bruin laten worden.
Schep er de rijst door tot de korrels rondom met boter bedekt zijn.
Roerbak circa 2 minuten tot de korrels glazig zijn.
Schep er 2½ dl van de warme bouillon over en laat het mengsel op een middelhoog vuur 5 tot 6 minuten zachtjes
sudderen, waarbij je af en toe roert, tot de bouillon bijna opgenomen is.
Laat het vocht niet verdampen, maar door de rijst absorberen.
Blijf dus roeren.
Blijf er warme bouillon door roeren en laat de rijst weer 5 tot 6 minuten het vocht absorberen.
(U kunt de risotto op dit moment desgewenst van het vuur nemen en tot 2 uur wegzetten).
Draai het vuur op matig, voeg de wijn en de saffraan toe en schep alles goed om.
Laat de rijst bijna alle wijn opnemen, waarbij je af en toe roert om aanplakken te voorkomen.
Schep er nog 1¼ dl warme bouillon over en laat weer 4 tot 5 minuten zachtjes koken.
Schep er de kaas en de overgebleven boter door.
Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
De risotto moet tegen deze tijd bijtgaar zijn.
Laat hem als hij te vochtig is nog een paar minuten zachtjes koken; roer er als hij te droog is nog wat warme
bouillon door tot het de gewenste consistentie heeft.
Proef en breng zo nodig op smaak met wijn, kaas, zout, peper en nootmuskaat.
Neem de pan van het vuur wanneer er iets meer dan het gewenste hoeveelheid vocht in de pan is, omdat de rijst
dit zal blijven opnemen.
Schep de risotto in voorverwarmde soepborden en dien onmiddellijk op.
Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®
