AlproŽ soya Burgers met een involtini (rolletjes)
van courgette, ricotta, pijnboompitten, rozijnen en tomaten saus

 

	4 AlproŽ soya Burgers 2 groene courgettes 250 g ricotta 75 g pijnboompitten (geroosterd) 75 g rozijnen 125 g rucola 6 grote rijpe tomaten		2 takjes tijm 2 teentjes knoflook 1 scheut olijfolie citroen (rasp) peper zout AlproŽ soya Bak & Braad

Verwarm de oven voor op 180° C.
Halveer de tomaten en leg ze op een bakplaat.
Leg stukjes knoflook bovenop de tomaten.
Strooi de verse tijm takjes er over heen.
Giet er een scheut olijfolie over en breng op smaak met zout en peper.
Plaats de bakplaat in de oven gedurende 20 minuten.
Snij de courgette in de lengte in plakken van een 1/2 cm dik.
Smeer de plakken in met wat olijfolie.
Bak deze plakken ca. 2 minuten aan iedere kant in een grillpan.
Breng de courgettes op smaak met zout en peper na het bakken.
Snij de rucola fijn.
Meng de ricotta, rozijnen, pijnboompitten en een eetlepel olijfolie door elkaar.
Breng op smaak met zout, peper, een beetje citroen rasp en gesnipperde knoflook.
Meng de gesneden rucola er door heen.
Leg een flinke schep van het mengsel op een courgette plak.
Rol de courgette plak, met het ricotta mengsel erin, op.
Haal de bakplaat met de gehalveerde tomaten uit de oven en pureer ze met een staafmixer totdat het een smakelijke saus is geworden.
Bak de burgers in soya bak en braad, om en om gedurende 4 minuten, tot ze goud bruin zijn gekleurd.
Leg een schep tomatensaus op het bord.
Leg de involtini op de saus.
Halveer de burgers en leg de halve burgers tussen de involtini.

Bron: Andy McDonald
Gepubliceerd door: Alpro soya