Spaghetti met pancetta, kerstomaat en rucola

	500 g spaghetti 4 plakken pancetta (½ cm dik) 12 kleine trostomaten 3 uien 1 teen knoflook		1 handvol rucola klein handje verse basilicum 100 g pijnboompitten een blokje verse Parmezaanse kaas 50 ml olijfolie

Breng een grote pan water aan de kook met 10 gram zout per liter.
Rooster de pijnboompitten onder de grill of in een koekenpannetje goudbruin.
Let op, ze kunnen makkelijk verbranden!
Snij de tomaten in partjes.
Snipper de uien en de knoflook.
Bak ze op laag vuur glazig in de olijfolie.
Snij de pancetta in reepjes of vierkantjes.
Laat ze kort meestoven.
Voeg dan de tomaten toe, roer om en zet het vuur uit.
Kook de pasta al dente, giet af en meng hem met het tomatenmengsel.
Draai er wat zwarte peper over.
Meng er vlak voor het opdienen de rucola, basilicum en pijnboompitten door en bestrooi met schilfers Parmezaanse kaas.

Dit recept is ingekort en stevig 'hertaald'.
Bron: Jeroen Meus: Dagelijkse Kost, Uitgeverij Van Halewyck
Gepubliceerd door: Onno Kleyn