Kruidige spitskool met noten en rijst

vegetarisch

	250 g pandanrijst stelen van peterselie en koriander samengebonden met keukentouw 150 g gemengde, ongezouten noten, licht geroosterd, grof gehakt 1 theel. komijnzaad, licht geroosterd 1 theel. kerriepoeder, mild of scherp naar keuze 100 g dadels, ontpit en in stukjes gesneden 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 sjalot gesnipperd		1 rood Spaans pepertje, naar (scherpe)smaak met of zonder zaad, ragfijn gesneden 500 g spitskool = 1 klein kooltje, harde nerven verwijderd, fijngeschaafd 1/3 bosje bladpeterselieblaadjes 1/3 bosje korianderblaadjes 4 eetl. arachideolie 35 g (kruiden)boter 8 eieren, hardgekookt, gepeld en in vieren gesneden fleur de sel

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing maar gebruik i.p.v. water kippenbouillon van 3 tabletten op 1/3 liter water.
Voeg aan het kookwater de samengebonden peterselie- en korianderstelen toe, verwijder de stelen na het koken.
Verhit de olie in een wok en bak kerriepoeder, komijnzaad, knoflook en pepertje 2 minuten.
Voeg de spitskool toe en roerbak nog eens 6 minuten tot de kool de gewenste gaarheid heeft.
Breng op smaak met zout en peper en roer de boter door het mengsel.
Voeg noten, dadels en rijst toe aan het koolmengsel, laat alles goed warm worden en schep vlak voor het serveren koriander en peterselie erdoor.
Houd van deze kruiden een beetje achter voor garnering.
Serveer op voorverwarmde diepe borden en leg de ei-parten als een ster bovenop het gerecht.
Bestrooi ze met de achtergehouden peterselie en koriander en een paar korrels fleur de sel.
Voor een niet vegetarische versie: bijv. kleine balletjes gekruid gehakt i.p.v. eieren.
I.p.v. spitskool: Chinese- groene- wittekool of paksoi.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®