Tagliatelle met groente, paddestoelen en noten

voor 2 personen

     
 
  • 1 kleine aubergine
  • 1 kleine courgette
  • 1 rode paprika of
    • 400 g roerbakgroente
  • 175 g tagliatelle
  • 60 g walnoten
  
  • 1 bosuitje
  • 100 g champignons
  • 100 g shii-takes
  • 1 eetl. olie
  • ½ blik tomatenblokjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • Parmezaanse kaas
  
     

Kook de tagliatelle in ruim water gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Hak de walnoten grof en bak ze in een droge koekenpan goudbruin.
Maak de groente schoon.
Snijd de aubergine in blokjes, de courgette in plakken en de paprika in reepjes.
Snijd het bosuitje in smalle ringen.
Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakken.
Verwarm de olie en roerbak hierin de groente enkele minuten.
Voeg de tomatenblokjes toe met de witte wijn, peper en weinig zout.
Laat de saus enkele minuten pruttelen.
Roer er de ringetjes bosui door.
Verdeel de groentesaus over de pasta en strooi de noten er over.
Schaaf er wat Parmezaanse kaas over.

Bron: Voedingscentrum

Terug