Tarte tatin van knolselder met
gecarameliseerde prei,
zeekraal,
geroosterde pijnboompitjes en
oregano-olie
|
|
|||
Brickdeeg is overgewaaid uit Noord-Afrika.
Het lijkt op filodeeg maar is minder bros en breekbaar.
Het wordt verkocht in ronde vellen.
Het is dus eveneens kant en klaar te koop.
Controleer de zeekraal op harde stukjes en vuil.
Spoel hem even af onder de kraan.
Schil de knolselder, snij in grove stukken en breng aan de kook in licht gezouten water.
Wanneer volledig gaar, uit het water nemen en laten uitstomen.
Neem 200 ml van het kookvocht en bind deze met de agar agar.
Alles in een blender doen (knolselder, gebonden kookvocht) en mixen met de margarine.
Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Haal de buitenste bladen van de prei, snijd deze diagonaal in plakjes van ongeveer 1 cm.
Leg ze in lauw water om het zand te verwijderen (indien nodig).
Haal ze er voorzichtig weer uit en dep ze droog.
Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie en margarine.
Olie enkele vuurbestendige ovenpotjes in (van ongeveer 8 cm in diameter, met een rechte rand) en plaats de
prei op de bodem met de mooiste kant naar onder toe gericht.
Je kan ook werken met een dresseerring.
Vul vervolgens met de knolselderpuree.
Plaats in de koeling om op te stijven.
Snijd cirkels uit het brickdeeg, gepast op de diameter van de potjes.
Bak deze met een gewicht erop gedurende vijf minuutjes in een oven van 180° C.
Of bak ze in een pan met een scheutje olijfolie aan elke kant gedurende 1 minuutje goudbruin.
Plet de look, pluk de oregano en plet alles in een vijzel.
Meng hierbij de olijfolie en breng op smaak.
Kook de zeekraal in kokend water gedurende vier minuutjes.
Rooster de pijnboompitjes.
Plaats een brickschijfje op de knolselder, draai om en neem de vorm eraf.
Werk af met de zeekraal en de pijnboompitjes, eventueel een fijngesneden pepertje voor kleur en pit.
Druppel de oregano-olie er rond.
Opmerking
Gebruik minder zeekraal als je dit recept als voorgerecht gebruikt.
Voorzie bijvoorbeeld een aardappelgerecht indien je de tarte tatin als hoofdgerecht serveert.
Bron: Vegetarisme
Gepubliceerd door: De Wassende Maan
