Tempura van diverse groenten met een aardappel-doperwtenpuree

vegetarisch

	1½ l zonnebloemolie 8 plakjes courgette 8 plakjes aubergine 8 broccoliroosjes 8 grote champignons 8 stukjes lente ui van 5 cm lengte 4 gehalveerde sjalotjes 12 stukjes paprika (rood, geel en groen) zout en versgemalen peper 6 eetl. zoete chilisaus		voor het tempurabeslag 200 g bloem 2 eieren 2 dl ijswater zout voor de doperwtenpuree 1 pakje aardappelpuree 1 pakje diepvries doperwten zeer fijn

Laat de doperwtjes ontdooien en maak ze fijn in de keukenmachine.
Wrijf ze daarna door een fijne zeef.
Maak de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng deze met de doperwtenpuree.
Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Houd de puree warm tot gebruik.
Maak vervolgens het tempurabeslag, door het meel te mengen met de eieren en het beslag aan te lengen met ijswater.
Roer net zo lang tot alle grotere klonten zijn verdwenen en er een smeuïg beslag is ontstaan.
Het beslag mag best nog kleine klontjes bevatten.
Verhit de olie in een wok of hapjespan tot ca. 175º C.
Zorg dat de groenten goed droog zijn en haal ze vervolgens door het tempurabeslag en bak ze meteen goudbruin en krokant in de hete zonnebloemolie.
Niet te veel tegelijk!
Laat de groenten op keukenpapier uitlekken en houd ze warm tot gebruik in een voorverwarmde oven.
Schep de aardappel-doperwtenpuree op voorverwarmde borden scheppen en leg de groenten rondom.
Serveer de zoete chilisaus apart.

Wijnadvies

Pinot Blanc, Rudisbourg, Jean Rosen, Elzas, Frankrijk

Succestip

Ook heerlijk als borrelhapje.

Bron: Spar Succes recepten