Tomatenrisotto met rucola en kaas

vegetarisch

	1 sjalot 1 teentje knoflook 2 trostomaten 1 eetl. olijfolie 75 g snelkookzilvervliesrijst		1½ dl kruidenbouillon 100 g doperwten (diepvries) zout en versgemalen peper 30 g rucola 25 g geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas

Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in blokjes.
Verhit de olie in een braadpan met anti-aanbaklaag en fruit de sjalot en de knoflook 1 minuut.
Schep de rijst erdoor en bak deze al omscheppend 1 minuut mee.
Voeg de tomaat erbij en roerbak die 1 minuut mee.
Voeg de bouillon toe en kook de rijst 8 minuten.
Doe er als laatste de doperwten bij en kook ze 6 minuten mee.
Breng de risotto op smaak met zout en versgemalen peper.
Snij tot slot de rucola in grove stukken, schep deze door de risotto en serveer direct met de Parmezaanse kaas.

Bron: Tournedos.nl
Gepubliceerd door: Odin recepten