Tortelloni met spinaziesaus

 

	500 g gevulde tortelloni, met kaas of spinazie 500 g jonge spinazie 2 dl licht room of gewone room 25 g pijnboompitten		50 g gemalen kaas (grana padano of Parmezaan) nootmuskaat peper zout

Rooster de pijnboompitten goudbruin in en pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
Blancheer de spinazieblaadjes 1 minuut in gezouten water.
Laat ze schrikken in ijswater en daarna goed uitlekken in een vergiet.
Verwarm de room tot tegen het kookpunt.
Doe er de spinazie bij.
Pureer met de staafmixer.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Kook de tortelloni in gezouten water.
Als ze komen bovendrijven, zijn ze gaar.
Giet af en vermeng de pasta met de saus.
Werk af met de geroosterde pijnboompitten.
Dien de gemalen kaas apart op in en kommetje.
Serveer goed heet.
Is erg lekker met een gemengde groene sla met een mosterdvinaigrette.

Opmerking

De groenten in ijswater laten schrikken doe je om de groenten mooi van kleur te laten blijven. Dit is het geval voor groene groenten zoals spinazie, zukel en boontjes. Anders krijgen deze groenten een vale kaki kleur.
Het is eigenlijk een kom gevuld met koud water met ijsblokjes in.

Bron: Inge Deyck
Gepubliceerd door: Kook Jij