Vegetarische paella

vegetarisch

	1 zakje Italiaanse roerbakgroenten 2 fijngehakte teentjes knoflook 1 fijngesneden ui 275 g paella rijst 300 g fijngehakte gepelde tomaten en sap ½ l groentebouillon 1 glas witte wijn ½ theel. gedroogde dragon 1 theel. gedroogde basilicum 1 theel. gedroogde oregano ½ theel. paprikapoeder 1 rode-, 1 groene paprika in kleine blokjes gesneden		3 stengels bleekselderij in blokjes gesneden 12 champignons in vieren gesneden 50 g peultjes in reepjes gesneden 100 g diepvries doperwtjes 50 g fijngehakte cashewnoten zout en versgemalen peper 4 eetl. olijfolie voor de garnering krulpeterselie citroenpartjes 10 zwarte olijven

Verhit de olie en bak hierin knoflook en ui tot deze zacht zijn.
Voeg daarna paprika en rijst toe en bak dit 4 - 5 minuten tot de rijst glazig is en geheel is omgeven door olie.
Voeg vervolgens de groentebouillon, witte wijn, gehakte tomaten met sap en gedroogde kruiden toe.
Laat het geheel 10 - 15 minuten zachtjes koken.
Voeg daarna alle overige groenten toe en laat het geheel weer zachtjes doorkoken, onder af en toe roeren, totdat de rijst gaar is.
Voeg indien nodig nog wat extra groentebouillon toe.
Voeg op het laatste moment de gehakte cashewnoten toe en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Schep de paella in een voorverwarmde schaal en garneer het gerecht met zwarte olijven, peterselie en citroen.

Wijnadvies

Sauvignon Blanc, Schoonsigt, Wes-Kaap, Zuid-Afrika

Succestip

Houdt u van heel pittig, bak dan een fijngesneden Spaans pepertje mee met de knoflook en ui.

Bron: Spar Succes recepten