Italiaanse venkelrisotto

vegetarisch, voor 2 / 3 personen

	½ l groentebouillon 30 g (room)boter of (vloeibare) margarine 200 g risotto rijst 100 g zongedroogde tomaatjes op olie 1 rode ui 1 kleine venkelknol		2 eetl. olijfolie 1 pak tofu wokreepjes 1/2 theel. oregano 1 eetl. kappertjes 2 eetl. fijngesnipperde peterselie zout en peper

Warm in een pan de groentebouillon op.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en voeg de rijst toe.
Roer tot alle korrels met de boter bedekt zijn.
Giet onder goed roeren de helft van de hete bouillon erbij en laat de rijst zachtjes koken tot het vocht is opgenomen.
Voeg al roerende, op 2 eetlepels na, de rest van de bouillon toe.
Roer regelmatig tot de rijst gaar is (ca. 25 minuten).
De rijst is dan nog enigszins vochtig.
Snijd de tomaatjes fijn.
Snipper de rode ui.
Maak de venkelknol schoon en snijd deze in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en wok hierin de tofu wokreepjes ca. 2 minuten.
Voeg de rode ui, de venkel, de zongedroogde tomaatjes, de oregano en 2 eetlepels groentebouillon toe en roerbak tot de venkel beetgaar is.
Schep het warme groentemengsel met de kappertjes en de peterselie door de risotto.

Lekker erbij:

Ssalade van plakjes tomaat, komkommer en eventueel mozzarella (om-en-om geschikt op een platte schaal), overgoten met een scheutje olijfolie extra vierge en balsamico-azijn, bestrooien met peper en zeezout uit de molen.

Variatietip (tevens extra snel!):

In plaats van risotto-rijst kunt u ook gewone rijst gebruiken.
Kook deze dan in bouillon, en maak hem smeuïg met een scheutje olie van de tomaatjes of olijfolie.

Bron: SoFine