Vegetarische wok met kokos en curry

     
 
  • 4 stuks pijpajuin
  • 1 eetl. geraspte gember
  • ½ theel. gele currypasta (of 2 eetl. currypoeder)
  • 375 ml kokosmelk
  • 4 stuks babymaïs
  • 100 g broccoliroosjes
  
  • 100 g groene boontjes
  • 1 rode paprika
  • 2 eetl. limoensap
  • 1 theel. bruine suiker
  • 1 handje verse koriander
  • ½ handje verse munt
  
     

Snij de pijpajuin grof.
Snij de paprika in reepjes en maak de boontjes schoon.
Verhit de olie in de wok en voeg de pijpajuin en de gember eraan toe.
Bak de ui aan en voeg de currypasta eraan toe.
Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel opkoken.
Voeg de maïs, broccoli en boontjes toe.
Laat 3 tot 4 minuten sudderen.
Roer het geheel af en toe.
Voeg paprika, limoensap, bruine suiker en een deel van de korianderblaadjes toe.
Roer alles tezamen, kruid met een beetje zout en serveer.
Bestrooi de schotel met verse korianderblaadjes en munt.

Bron: De Druivelaar
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug