Ztsep bouillon Basilio

uit Senegal

Gebruik hiervoor een paella: een brede en lage pan maar een wok is ook goed en een lage hapjes pan ook

	4 teentjes knoflook 1 bosje peterselie 2 Spaanse pepers		zout 4 wijting of andere cilindrische vis, poon, dorada, enz.

Maak met de groenten en zout een mengsel in een vijzel.
Vul de vis in met balletjes gemaakt met het mengsel rollende tussen de vingers (rhof) door een incisie aan de kant langs de graat van de vis.
Een halve dag hiermee laten marineren.

	zonnebloemolie tomatenpuree 2 winterwortels		1 spitskool 1 aubergine 2 uien

Bak de vis in de olie haal de vis eruit breng de groente in, op een laag vuur roerbakken.
Voeg af en toe voldoende kokend water bij als de groenten verdrogen: het moet als een soort dikke, gebonden soep worden.
Als alles gaar is de groenten eruit halen en reserveren met de vis.
Reserveer ook 3 kopjes van de soep (bouillon?).

	1/2 kg rijst zout		1 citroen per persoon

Was de rijst in koud water en voeg het toe aan het restant van de soep, eventueel meer water toevoegen.
Zout rectificeren.
Als de rijst gaar is, serveren in een schaal met de groenten eromheen.
De vis (graten van tevoren eruit halen en de rhof op een aparte bord serveren) boven op de rijst.
Bedekken met de 3 kopjes soep/bouillon.
Omdat het behoorlijk "heet" wordt, rijkelijk met citroensap besprenkelen.

Fausto