Zwitserse kaasfondue in een caquelon

vegetarisch

Traditioneel Zwitsers gerecht.
Normaal eet je het met geroosterd witbrood, maar ook met bruinbrood en diverse rauwkost is het lekker.
Wij gebruiken vaak Lavash.
Dit recept is voor twee normale eters.

	150 g Emmental 150 g Appenzel 150 g Gruyère 1 teentje knoflook 250 ml witte wijn (liefst Fendant)		½ mespuntje nootmuskaat 1 borrelglaasje Kirsch ½ theel. maïzena peper van de molen

Rasp de kazen grof.
Wrijf de wand van de caquelon aardenwerken kookpot) in met knoflook.
Zet de caquelon op een matig vuur en giet er de helft van de wijn in.
Wanneer hij begint te razen, giet u er geleidelijk aan de kazen bij terwijl u roert met een houten lepel.
Blijf roeren tot er een romige brij ontstaat.
Voeg dan beetje bij beetje de rest van de wijn en de kaas toe.
Wanneer de brij terug romig is, mengt u de kirsch bij de maïzena en doet u dit bij de kaas, nadat u het op smaak hebt gebracht met de peper.
Zet de caquelon op een warmhoudplaatje.
Regel de temperatuur zodanig dat de kaas net warm blijft.

Peter Polling (PM3)