Risotto met venkel en gerookte zalm

	400 g risotto rijst olijfolie 1 ui, gehakt 1 teen knoflook uit de pers 1 knolletje venkel, gehakt de toppen (het groen) van de venkel		2 stengels bleekselderij, gehakt 2 wijnglazen vermouth 1 l tuinkruiden of groentebouillon 200 g gerookte zalm room roomboter

Snipper / hak al de groenten, zalm in reepjes snijden, bouillon tegen de kook aan brengen.
Verwarm olie en een klontje roomboter in een pan met dikke bodem.
Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe.
Laat 5 minuten fruiten.
Doe dan de rijst erbij en bak het ongeveer 1 minuut mee, tot de rijst "glazig" is.
Schenk de vermouth erover en laat de alcohol verdampen, als de rijst al het vocht heeft opgenomen doet u een soeplepel bouillon erbij, weer laten opnemen voordat u de volgende toevoegt.
Bij de tweede soeplepel bouillon de venkel toevoegen.
Na 15 tot 20 minuten de rijst proeven of deze al gaar (al dente) is.
Daarna op smaak brengen met zout en vers gemalen zwarte peper.
Een paar scheutjes room en 5 klontjes boter er door roeren.
Even laten staan, en dan de zalm en de gehakte venkeltoppen erover.

Bron: Voorgerechten-recepten.nl
Gepubliceerd door: De Wassende Maan