Rivierkreeftjes met tomaat en citroen

	1 citroen, schoongeboend 200 g gekookte rivierkreeftjes (of grote garnalen) 1 cm verse gember, in ragdunne reepjes		2 theel. poedersuiker 200 g kerstomaatjes 8 blaadjes basilicum, ragfijn gesneden

Rasp van de citroen heel dun 1 theelepeltje geel af.
Snijd hem door en pers een helft uit.
Schep de rivierkreeften voorzichtig om met de rasp, gember wat sap, zout, en 1 theelepel suiker.
Snijd de tomaatjes klein tot een ‘concassé’ en meng voorzichtig met wat zout, de andere theelepel suiker, een drupje citroensap en de basilicum.
Verdeel de rivierkreeftjes over 4 whiskyglazen en lepel er de tomaten bovenop.

Bron: Onno Kleyn