In olijfolie gesmoorde groene asperges

voor 10 personen

	20 groene asperges 200 g Parmezaanse kaas olijfolie 2 sjalotten 2 teentjes knoflook 3 eetl. olijfolie 200 g risottorijst		100 ml droge witte wijn 2 eetl. peterselie 2 eetl. kervel 20 g geraspte kaas 600 ml kippenbouillon 2 citroenen boter

Schil de asperges en snijd een klein stukje van de onderkant eraf.
Kook de asperge ca 9 minuten en laat schrikken onder koud water.
Laat uitlekken.
Schil de sjalotten fijn en laat deze aan zweten in een pan met wat olijfolie.
Blus daarna af met de wijn en ± 200 ml van de bouillon.
Blijf steeds roeren totdat de rijst de vloeistof heeft opgenomen.
Vervolgens beetje bij beetje de rest van de bouillon toevoegen en blijven roeren totdat de rijst gaar is (maar niet te gaar laten worden).
Voeg de helft van de fijn gesneden kruiden en een steek boter toe, samen met de Parmezaanse kaas. Voeg meer kruiden toe totdat de smaak naar wens is.

Presentatie.

Verdeel de asperge over de goed voorverwarmde borden waarop een flinke scheut aangewarmde olijfolie ligt.
Rol de asperge even door de olie en strooi er de kaas over.
Plaats de kruidenrisotto in een ringetje op het bord.
Garneer met een partje citroen.

Bron: Kookclub
Gepubliceerd door: Bert Allers in Kook Jij