Paupiette

	100 g Hollandse garnalen, gepeldr 100 g gerookte zalm (4 plakken) 1 sjalotje, ragfijn gehakt		bieslook, peterselie, rucola samen 4 eetl., fijngehakt 1 dl crème fraîche zout en peper

Meng kruiden, sjalot, peper en zout met de crème fraîche en voeg hieraan de garnalen toe.
Leg in een, natgemaakte, ijsbolletjeslepel een mooie tranche gerookte zalm zodat de vis ruim over de rand hangt.
Vul het bolletje met het garnalenmengsel, druk het geheel goed aan en vouw de overhangende zalm er omheen.
Opnieuw goed aandrukken en voorzichtig lossen.
Serveer als onderdeel van een voorgerecht of op een met wat gemengde sla bedekt bordje, haal de sla eerst door een vinaigrette naar keuze.
Opmerking van Tonny:
Dit is een onderdeel van een proeverij van zalm maar kun je uiteraard ook apart serveren op wat gemengde sla met een lekkere dressing.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ®