Vitello Tonnato (In bouillon gegaarde varkensrollade met tonijnmayonaise)

	600 g kalfsrollade 1 l kippenbouillon, vers of van een blokje 2 teentjes knoflook in plakjes gesneden		3 ansjovisfilets 2 dl. witte wijn

voor de mayonaise:

	1 blikje tonijn in olie 1 eidooier 3 fijngesneden ansjovisfilets 2 eetl. citroensap		3 eetl. slagroom 2 dl bouillon van de rollade 2 eetl. uitgelekte kappertjes zout en versgemalen peper

Snijd de rollade met een scherp mesje op diverse plaatsen in.
Plaats hierin de knoflook en stukjes ansjovis.
Breng daarna de bouillon met de wijn aan de kook in een ruime pan en plaats de rollade er in zodat deze net onder het vocht staat.
Breng het geheel weer aan de kook en laat de rollade daarna op laag vuur in ca. 1½ uur, afgedekt met een deksel, gaar worden.
Haal de pan van het vuur en laat het geheel in de koelkast ca. 1 uur afkoelen.
Maak in de tussentijd de tonijnmayonaise door alle ingrediënten, behalve de slagroom, bouillon en de kappertjes, in een mixerblender in ca 10 sec. tot een gladde massa te pureren.
Voeg daarna geleidelijk de slagroom en de bouillon toe.
Roer de kappertjes als laatste door de tonijnmayonaise.
Snijd het inmiddels goed gekoelde vlees in dunne plakjes.
Bestrijk de borden lichtjes met tonijnmayonaise en rangschik hierop de dakpansgewijs de vleesplakjes.
Schenk dan de overige tonijnmayonaise over de vleesplakjes weer met tonijnmayonaise en garneer de borden met kappertjes, olijven en plakjes citroen.

Succestip
Ook lekker met varkensrollade i.p.v. kalfsrollade.
Garnering: kappertjes, citroenschijfjes en zwarte olijven.

Wijnadvies
Sauvignon Blanc, Domaine Boyar, Bulgarije

Bron: Spar Succes recepten