Voorjaarsgroenten met een luchtige koriander-eiersabayon

vegetarisch

	5 worteltjes, geraspt en in plakjes gesneden 100 g prei in ringetjes gesneden ½ courgette in reepjes gesneden 100 g peultjes of doperwtjes 1 ontvelde tomaat, zonder zaadjes, in blokjes gesneden		8 kleine broccoliroosjes 2 eigelen 4 eetl. witte wijn 2 eetl. verse, gesneden koriander 2 eetl. geraspte, jonge komijnekaas zout en versgemalen peper

Kook de groenten, behalve de tomaat, in water met zout beetgaar.
Laat ze daarna afkoelen onder ijskoud water en laat ze uitlekken in een zeef.
Meng nu de tomaatblokjes door de andere groenten en kruid het geheel met peper en zout.
Verdeel vervolgens de groenten over 4 diepe borden en zet deze weg tot gebruik.
Maak de sabayon door de eigelen samen met de wijn luchtig en schuimig te kloppen in een pannetje dat in een ander pannetje, gevuld met heet water, hangt (au bain marie).
Zorg dat dit niet te snel gaat, anders heeft u roerei i.p.v. een luchtige saus.
Voeg op het laatste moment de koriander toe aan de luchtig geklopte sabayon.
Breng deze op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 220º C.
Verdeel de sabayon over de vier borden met groenten en bestrooi de borden met geraspte komijnekaas.
Zet de borden 5 minuten in de oven zodat de kaas licht smelt en de sabayon lichtbruin kleurt.
Serveer het gerecht direct uit de oven met versgebakken stokbrood.

Wijnadvies

Chardonnay, Graffigna, Mendoza, Argentinië

Succestip

In kleinere porties is dit een uitstekend voorgerecht.

Bron: Spar Succes recepten